Баста, тут паста!

Чао, мои дорогие! Спрошу вас, как почти настоящая итальянка. Вы когда-нибудь задумывались о том, как правильно выбирать макароны? Да- да, МА-КА-РО-НЫ. Я вот, например, знала только, что они должны быть из твердых сортов пшеницы. Хотя нет, признаюсь честно, я вообще  думала, что они в принципе  только из таких сортов и сделаны. Прожив в Италии больше года, я наконец-то решила  разобраться, что к чему –  с  любимыми макаронами. И  в чем же разница между таким огромным разнообразием форм, составов и производителей?

Оказалось, что как и большинство людей,  я все это время не обращала внимание на очевидные вещи. Между прочим, даже сами итальянцы не всегда в курсе дела.  Хуже всего то, что я покупала совсем неправильные макароны, ошибочно полагая, что все они одинаковые, и разница только в цене.  Давайте разберемся, как же правильно выбрать пасту.

Где бы вы ни были:  в супермаркете, магазинчике за углом или в гастрономической лавке, очень важно знать на какие параметры нужно обратить внимание при выборе. Чтобы не потеряться в изобилии вариантов,  необходимо сфокусироваться на трех основных пунктах: ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНО – ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА – УПАКОВКА.

Первое, на что обращаем внимание,  – это тип зерна. От него многое зависит, например, способ варки, способность впитывать соусы, и, конечно, вкус всего блюда. Хорошая качественная паста, как мы все уже знаем, должна быть из  ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ (Semola di grano duro). Причина очень проста: зерна твердых сортов богаче витаминами и белками, чем какие-либо другие.  Паста высокого качества должна содержать не меньше 13,5 % белка.  Качество проверятся очень легко: если при варке вода в кастрюле побелела и стала клейкой– это значит, что вы варите не очень качественную пасту.

Переходим к красивому итальянскому слову “трафилатура” (trafilatura) – это  процесс производства пасты. Она (трафилатура) может быть через бронзовый (in bronzo), золотой (in oro) или тефлоновый (in teflon) фильтр, которые придают пасте разную форму.  Подробно расписывать разницу не буду, думаю уже многие знают отличие, например, спагетти от пенне. Приложу лучше полезную картинку-шпаргалку.

pasta41

Самый лучший вариант, это, конечно, через золотой или бронзовый фильтр. Но многие массовые производители используют тефлоновый, и, при правильном соблюдении технологии, также гарантируют качество. На глаз очень просто определить пасту  in teflon – она будет желто-янтарного цвета с гладкой поверхностью. И наоборот, золотые и бронзовые фильтры отставляют поверхность макарон шероховатой с несколько беловатым оттенком.

Упаковка лучше всего из твердого картона, потому что позволяет пасте дышать.

Подробно изучив вопрос, пошла в ближайший супермаркет. Оказалось, что не так-то просто найти всю эту информацию на упаковке. Была сильно удивлена, ведь я же в Италии, где к пасте относятся просто-таки со священным трепетом. Например, некоторые производители не пишут на упаковке о процессе производства. Паста, которую я всегда покупала, оказывается содержит менее 13,5 % белка. И, естественно, те правильные макароны, которые подходят под все вышеуказанные характеристики, стоит ровно в 3 раза дороже.  Но, как говорится, за качество надо платить.  Я остановилась на пасте из камута (на фото в голубой картонной упаковке). Она наиболее соответствовала всем указанным выше параметрам. Мне понравилось определение камута  в журнале “Афиша-еда”: “Модная пшеница для тех, кто смертельно боится есть все пшеничное”.

pasta21

Надеюсь, что эта информация поможет вам. Буду рада, если вы напишете в комментариях, удалось ли купить  правильную пасту в вашем городе, следуя моим рекомендациям.

Ну, а в следуюший раз, мы будем из купленной пасты готовить что-то очень вкусное. Не прощаюсь,  а говорю arrivederci 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *